东北的开江鱼肉质细腻软糯，鲜香、嫩滑，能够充分刺激人的味蕾。开江鱼是守在江边上的百姓称谓。我老家是靠近拉林河的双城县前进公社，所以，我们小时候都叫“开河鱼”。无论是开江还是开河，性质是一样的。一般是山胖头（也叫老头鱼）居多。因为它多生活在沟汊溪渠里，水浅冰薄融化得快。
说也奇怪，几乎所有的坑、塘、溪、渠、泡、汊，每年冬天都会冻到底，鱼虾也一定会被冻死，可一开春，鱼虾和其他生物一样皆都活过来，水里游的、天上飞的、地上跑的全部生机盎然、活力十足，这就是大自然的神奇。
老头鱼率先垂范醒来后，紧跟着就是鲫鱼、泥鳅、川丁子、葫芦子等小杂鱼活蹦乱跳、交配甩子。因为野生的鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲇鱼等这类个头大的鱼类很少见到，我们吃的所谓开江鱼也就是这些小杂鱼。哪怕是现在市场上真正的开江鱼，也大多是以这类小杂鱼为主。野生鱼的吃法因为其个头小，也无外乎就是酱、焖、炖、烧、炸这几种做法。与其说是吃鱼，倒不如说是在品味儿。因为淡水鱼大都刺多，吃时一不注意就会被扎。
说开江鱼味香肉美，我认为一是人们总吃养殖鱼，吃腻了，蓦然间来了野生鱼，自然美味。二是想起了小时候开春打鱼的经历。所以，我这里只用品字，这个字的内涵太丰富了。从字意上来看，它作为动词时，有辨别、评定、分析、感悟的含义；作为单位时，又含有等级、数量的意思。这就是让人心无旁骛，细致地辨别、评定、分析、感悟其滋味。而这个滋味，不仅仅是美食自然的馨香，更多的是它延伸出来的所有感觉。此时此刻我的感觉就是：自己动手丰衣足食。
我印象最深的春天捞鱼，那是在五常县的红旗乡西城子村和房东金大哥出去打老头鱼那次——龙江大地正是春雪消融、万物复苏的季节，乍暖还寒的料峭春风吹在雪上是能令江河融化的，可扫荡在人的身上那就跟针扎一样难受。瞅着旷野里迎风斗霜的野草和裹着芽苞的树枝在互相示好；向阳处探出憋屈了一冬、想伸腰撒欢儿的拧着一丝嫩绿就要和大自然抗争的野草，自然也让人觉得活力四射，更何况还有“解馋”的鱼儿的诱惑。
我们徒步几公里，来到河套里的水泡子处，房东金大哥穿上雨靴走到水泡子边，熟练地撇网捞鱼。那网撇出去像飞碟，圆圆的，罩住映着天空的水面，准确地下落，将水里正欢快嬉戏的鱼儿圈住。想跑？网格拦着；想跳？伙伴扯着；想玩？随网出水。人们不管大小，有鱼就欢乐。于是乎，任由春风摇荡，我自拾鱼情长。一伏一起间，小鱼儿便入了鱼篓。而房东金大哥的一扬一撇处，天空上留下了乡愁的芬芳。
没有辛勤劳作，自然就品不出小鱼的鲜香。看大哥举手投足间的抑扬顿挫，我自然也是想舞刀弄枪。几次出手，每次甩出去都是一条直线，网就是张不开。后来在大哥笑话了几次的教导下，我终于可以艺术地甩网了，而且有次居然甩出了月亮的风韵，直直地奔着天空上看我笑话的太阳而去，最终在手腕上的牵引绳作用下，没有上天，反倒入水，砸中了几条小鱼。
收获虽然不丰，但幸福满满，终于有可以显摆的成绩了，而且在快四十年后的今天还记忆犹新。前年，网上有卖“傻瓜网的”，说是不会撇网也能甩出圆盘来。我心血来潮买了一张，邮回来后，乐颠颠地跑去松花江边打鱼。一网撇出去，网没展开圆盘反而成了一条直线不说，居然被江底的石块绊住了，好不容易拉上来，新新的渔网便破了一个大口子。于是乎，弃网回家，再找鱼竿。还是老老实实地坐在江边优哉游哉垂钓看江枫渔火，品世间的风花雪月吧。
又是一年春天，黑龙江已经开江，开江鱼的美味已经让人垂涎欲滴了。
